嫌錢腥生意人「好齋」
凌浩雲
開創社企新哲學

大公報

二〇一四年三月二日 星期日

文：楊致珩 圖：黃洋港／部分圖片由受訪者提供

現今社會，不少人都希望做生意賺大錢，但總有人 反其道而行之。曾在跨國食品公司以及奢飾品牌公司任 職，年薪過百萬的凌浩雲在事業的高峰期急流勇退， 「 華麗轉身」投身社企界，開創社企營運的新模式。當旗 下的社企走上軌道，他又再次從高峰退下，變身幕後軍 師。篤信佛教的他指，做人無非求一個簡單生活， 「 太 attach（依戀）金錢，被生意困住自己，我不喜歡這樣 。」

凌浩雲與齋結緣，與社企結緣， 不得不先提他與佛結緣。凌浩雲在美 國加州讀書的時候，附近有個地方叫 西來寺， 「 當時身在美國，附近有個 廟，見到好多華人，感覺好親切，於 是一到周末，便會駕車到廟內吃齋。 去得多，裡面的人就開始呼籲我做義 工」。於是，從 「 伸手等吃」，到 「 晨咁早」去切菜，工作大半天，才換 來一餐免費齋宴，「 我覺得那裡的義工 幫了我很多，改變我的性格和思維」 ，凌浩雲還笑言，若不是當初的這段 經歷，或許一開始在社區學院就讀的 他，最後未必能夠成功升讀大學，「 於 是我就跟自己說，不如就信佛啦！」

讀完MBA去做「廚房佬」

然當談及開齋舖，篤信佛教、鍾 情茹素的凌浩雲卻強調， 「 一切都是 商業理由」。 「 沙士之後的那一年， 包括舖租、人工等所有創業成本都很 低，有一刻我突然覺得，我應該去創 業。」於是凌浩雲毅然放棄高薪厚職 ，轉行做 「 廚房佬」。對於這個決定 ，作為母親，除了不解還是不解， 「 當時媽媽覺得我從美國讀完書回來， 順利入大公司，再讀MBA，又再入大 公司，搞咗咁大壇 『 大龍鳳』之後， 竟然去開餐廳。她一直認為，開餐廳 的事，退休再做都可以，為什麼偏偏 要在事業高峰期的時候退下來。」但 頗有生意頭腦的凌浩雲卻堅持， 「 是 時候了。」

從哈佛提素，到樂農，再到一念 素食，全部都是素食店，問及凌浩雲 ，自己認為哪個最成功，他說各有各 特色，自言很難取捨， 「 哈佛提素是 最早期的，用磅秤的方式經營，讓顧 客吃多少就秤多少，比較環保；樂農 則僱用了聽障人士，是傷健共融的成 功例子；而一念素食就將兩者合二為 一，再加上天台種植。」

不過，能讓凌浩雲 「 一炮而紅」 的，還是這個 「 生意人」打入社福界 後帶來的 「 新諗頭」。以樂農為例， 「 我認真想過究竟哪一類弱勢社群適 合做飲食業，結果發現應該是聽障人 士」，讀食品科學出身的凌浩雲指， 聽障人士味覺比其他人更強，所以他 們非常適合做廚師，而他們雖然聽不 見，但十分 「 眼利」，對身邊所有動 靜都能 「 一眼關七」，故亦非常適合 做樓面。他舉例指， 「 比如他在一個 很遠的地方看見我的頭向下看，他就 會知道我跌了東西，然後會拿着一雙 筷子和一個勺子過來，看我究竟需要 哪一樣。」

餐廳內所有人同工同酬

除了大膽將聽障人士放在樓面服 務，凌浩雲還有一招讓人叫絕。凌浩 雲指，不少社企餐廳一開始，太想一 步到位，都會將所有殘障人士 「 擺曬 出來」， 「 但我覺得這樣不行，會害 了他們」，故餐廳剛開業，凌浩雲請 的 「 行內人士」會比較多，因為希望 能夠透過他們將餐廳快速帶入軌道， 但凌浩雲強調餐廳內人人 「 同工同酬 」，故不少健全人士做了一段時間後 ，過不了心理關口，認為自己比殘障 人士做得更多，人工理應更高， 「 我 反而會勸他們自己出去再找工作，因 為對於他們來說，再找一間餐廳不難 。但對於聽障人士，這裡就是一個很 好的機會。」 樂農，從一開業時健全人士與殘 障人士人數比例的 「 八二比」，到後 來變成 「 七三比」，到了第四年更是 變成了 「 四六比」，它彷彿已經成為 社企業界的一個小小的神話。而凌浩 雲，卻又再一次決定從高峰期退下， 由 「 揸fit人」變成幕後軍師。